一、要掌握各種動物的加工處理技術，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其處理、飼養工作，定時給水產動物換水和加氧，提高成活率。

二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術。

三、掌握各種動物的起成率。

四、掌握較精細的刀工，協助砧板工作。

五、負責日常所用各種動物的宰殺及粗加工。

六、加工動物時，嚴格執行衛生制度，須仔細地清洗干凈所加工的原材料。


七、按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

八、負責蔬菜加工和清洗。菜膽、菜心的筋和老皮要剔除干凈，清洗后菜膽和菜心中不得摻有泥沙。

九、負責本部區域的衛生，下班后關閉本部門所有的水、電、氣等開關。